Brownie de chocolate y almendra

El brownie es ese tipo de postre que o te encanta o no te dice nada. No hay punto medio. Para mi es una gran manera de terminar una comida especial. O acompañado de un gran vaso de leche fría (me traiciona la mente!! vamos a dejarlo en bebida de algún fruto seco bien fría!!!!!) o con una bola de helado de vainilla.
Este año cambiamos los turrones por brownie!


BROWNIE DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

2 huevos

50g mantequilla fundida

100g almendra cruda
1 TBS miel

1/2 taza cacao puro

1 tsp extracto de vainilla

1/4 tsp sal

1/4 tsp bicarbonato

- En un bol echar los huevos y la miel. Batir con las barillas hasta que quede una mezcla espumosa.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.
- Pincelar un molde de horno con mantequilla. Añadir la mezcla anterior.
- Meter en el horno caliente a 180º hasta que veamos que está hecho (depende de gustos, podéis dejarlo un poco más húmedo si os gusta).

Rodaballo al horno

El rodaballo es uno de esos pescados que he descubierto ya con una edad. Nunca me había llamado la atención. Pero lo compré un día porque es uno de los preferidos del novio y tengo que reconocer que me encantó. Ideal para estos días de fiesta.



RODABALLO AL HORNO
1 rodaballo
1 cebolla grande
2 TBS aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

- Calentar el horno a 200 grados.
- Poner a calentar el aceite en una sarten. Picar la cebolla en juliana. Rehogar unos minutos mientras el horno se calienta (vamos a cocinarla poco, se terminará de hacer en el horno)
- Pincelar una bandeja de horno con un poco de aceite. Poner el rodaballo y la cebolla que hemos pochado un poco.
- Salar ligeramente y añadir un poquito de agua (como medio vaso).
- Meter al horno hasta que veamos que está hecho.

Crema de calabaza, manzana y jenjibre

Suelo comprar calabaza todo el año. Me gusta como queda en los bizcochos (el de calabaza y especias es una delicia!) y me encanta en sopas y cremas. Además me sienta fenomenal al estómago. Voy intentando cambiar un poco los ingredientes a la hora de hacer las cremas para que no resulte aburrido.
Si os gusta el jenjibre os recomiendo que la probéis. Si no, simplemente cambiadlo por un poco de cúrcuma fresca (o en polvo si no tenéis en el frigo) y tendréis un plato sano y rico.



CREMA DE CALABAZA, MANZANA Y JENJIBRE

1 calabaza mediana

1 manzana

1 cebolla
2 TBS ghee

3 dientes de ajo
1 tsp jenjibre rallado
2 tazas de agua

1 taza crema de coco

1 tsp sal

- Pelar y trocear la calabaza. Lavar y trocear la manzana con la piel quitando el corazón.
- Picar la cebolla.
- Poner a calentar el ghee en la olla rápida. Añadir la cebolla y un poco de sal y rehogar unos minutos a fuego medio hasta que coja un poquito de color.
- Añadir la calabaza, la manzana, el jenjibre y el ajo picado y dar unas vueltas evitando que el ajo se queme.
- Añadir el agua. Tapar y dejar cocer con los 2 aros naranjas 6 minutos. Dejar enfriar hasta poder abrir la olla (si tenemos prisa cocer un minuto más y quitar con cuidado el vapor)
- Añadir la crema de coco y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina (podemos modificar un poquito las cantidades de líquido según nos guste más tipo puré o crema).

Bebida de anacardo

Lo que más echaba de menos al principio era la leche de vaca. Y eso que ya llevaba años sin consumirla a temporadas según como estuviera mi cuerpo. Soy de las de tazón y cereales!!!! Pensar en levantarme de la cama y prepararme un tazón enorme de leche bien fría con nesquick... no podía imaginarme otra manera de desayunar.
Es lo que suele decirte la gente cuando les dices que supriman la leche de su dieta. "Y que desayuno?" (Porque claro, entrar a que igual no es necesario desayunar todos los días como lo tenemos entendido en nuestra sociedad igual ya es demasiado, con la leche de momento podemos darnos con un canto en los dientes!)
Después de varios intentos de leches vegetales debo decir que me quedo con esta como la mejor. Está buena hasta sola!. Os animo a que la probéis. Y con la pulpa que sobra podéis hacer el pan de molde y así aprovecháis los anacardos que no está la vida como para andar tirando las cosas.



BEBIDA DE ANACARDO

1,5 l de agua
150g anacardos crudos

- Poner en un recipiente el agua y los anacardos.
- Triturar con la batidora hasta que no quede ningún trozo de anacardo.
- Dejar reposar 10 minutos
- Filtrar con ayuda de un colador fino/filtro y reservar la pulpa que queda.
- Meter en el frigo. Aguanta 2-3 días.

Hamburguesa de lechazo con cebolla caramelizada y frambuesa

En la carnicería donde compro preparan unas hamburguesas de lechazo buenísimas. Para variar un poco de tipo de carne están genial.
La mezcla con la cebolla caramelizada y la frambuesa es increíble. Y si podéis añadirle un poquito de rulo de cabra, como hice yo pecando un poco, queda una combinación que ni en el mejor restaurante.



HAMBURGUESAS DE LECHAZO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FRAMBUESA

4 hamburguesas
2 cebollas
4 TBS vino de oporto
rapsodia de frambuesa
rulo de cabra (opcional)

- Poner en una sartén a calentar el ghee. Picar la cebolla en juliana. Echar a la sartén con un poco de sal.
- Pochar durante 25-30 minutos hasta que esté tierna.
- Añadir el oporto y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore. Reservar.
- Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite. Hacer las hamburguesas al punto que nos gusten.
- Servir la hamburguesa con el rulo de cabra por encima, la cebolla caramelizada y una cucharada de rapsodia de frambuesa.

Sopa rápida de pescado

Tengo la mala costumbre de congelar todo lo que sobra. Pero hay veces que consigue facilitarte mucho la tarea. Con un poco de pescado congelado, unos berberechos abiertos al vapor que habían sobrado de otro día y unas verduras tienes en 20 minutos una sopa bien rica.


SOPA RÁPIDA DE PESCADO

2 rodajas de congrio congelado
1 rama de perejil
2 zanahorias
1 y 1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
berberechos

- Poner en la olla rápida las 2 rodajas de pescado congelado, la cebolla pelada, las zanahorias y el perejil. Cuando suban las 2 anillas dejar cocer 10 minutos.
- Si no tenemos "sofrito" congelado poner a pochar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados.
- Abrir la olla y sacar las verduras y el pescado. Colar el caldo.
- Poner en el vaso de la batidora las zanahorias y el sofrito que hemos hecho y triturar.
- Desmenuzar el pescado y añadirlo al caldo junto con el triturado de verduras y los berberechos abiertos al vapor (yo los he abierto con un poquito de agua y he aprovechado el líquido que han soltado)
- Dejar cocer todo junto unos minutos. 

Compota de membrillo

En casa de mis padres hay un membrillo. La verdad es que no es uno de los árboles más lucidos del jardín pero el año que toca se pone hasta arriba de membrillos, tanto que hay que ayudarle para que el pobre no tronche. Este ha sido uno de esos años y mi padre me preparó una caja llenita de membrillos enormes! Otros años los he hecho en dulce pero entre el trabajo y la cantidad de azúcar común he decidido probar este año con una receta mucho más rápida. Puede servir como postre o bien como acompañamiento para la carne de cerdo o algún quesito de oveja curado.


COMPOTA DE MEMBRILLO

2 membrillos
Miel y canela

- Poner en la olla rápida el cestillo para cocinar al vapor. Echar un dedo de agua en el fondo.
- Lavar bien el membrillo con ayuda de un cepillo de uñas.
- Trocear en cuartos y quitar las pepitas.
- Poner en el cestillo y dejar cocinar 5 minutos con los 2 aros naranjas.
- Cuando se pueda abrir la olla sacar el membrillo cocido y batir con la batidora junto con la miel y la canela (según gustos)

Pastel de salmón y trigueros

Últimamente me he aficionado a hacer pasteles y quiches. Rara es la semana que no hago alguna. Es un plato fácil y cómodo ya que puedes prepararlo el día antes y sigue estando muy bueno incluso si tienes que recurrir al tupper. 

PASTEL DE SALMÓN Y TRIGUEROS

350g salmón fresco

1 puerro 

120g ajetes

1 manojo espárragos trigueros

2 TBS ghee

3 huevos

150g crema de coco
Sal y pimienta negra

- Poner en una sartén a calentar el ghee.
- Picar en trocitos pequeños el puerro, los ajetes y los espárragos trigueros.
- Echar a la sartén y rehogar unos 15 minutos a fuego medio.
- Incorporar el salmón troceado y rehogar un par de minutos. Retirar del fuergo y reservar.
- En un bol batir los huevos. Añadir la crema de coco. Salpimentar.
- Incorporar el sofrito anterior.
- Pincelar un molde rectangular con un poco de ghee. Echar la mezcla anterior.
- Meter al horno a baño maría hasta que esté cuajado (también podemos hacerlo dentro de la olla rápida en una flanera)

Coles de bruselas asadas con mostaza y limón

Nunca había comprado coles de bruselas frescas. Las suelo comprar congeladas,  y eso que no son fáciles de encontrar. Las preparo al vapor con un poco de aceite y sal.
Pero el otro día haciendo la compra las ví y recordé un par de recetas que había visto por internet. Mi primera opción fue preparar una ensalada, pero al final me decidí por esta receta ya que pensaba encender el horno.
La mezcla de sabores es buenísima. Receta para repetir seguro.


COLES DE BRUSELAS ASADAS CON MOSTAZA Y LIMÓN

400g coles de bruselas

3 TBS aceite de oliva virgen extra

1 TBS vinagre balsámico

2 dientes de ajo prensados

Sal y pimienta negra

ALIÑO
2 TBS aceite de oliva virgen extra
1/2 limón (zumo y ralladura)
1 tsp mostaza
1/4 tsp miel
Sal y pimienta negra

. Precalentar el horno a 180º,
- Pelar las coles y partirlas en cuartos (o por la mitad si son pequeñas)
- En un bol mezclar el aceite, el vinagre y los ajos. Añadir las coles troceadas, salpimentar y remover bien.
- Poner las coles en una fuente y meter al horno durante 30 minutos (a los 15 minutos dar unas vueltas)
- En otro bol preparar el aliño mezclando todos los ingredientes. Reservar
- Sacar del horno y echar el aliño por encima. Servir calientes.

Gofres con manzana caramelizada

El día que me pagaron la primera nómina fui con mi madre a una tienda de electrodomésticos a comprarme una gofrera. Si, una gofrera con mi primer sueldo! Mi madre no daba crédito!! Para mi disgusto no tenían con la forma tradicional sino con forma de corazón, pero era tal el capricho que tenía que salí con ella en una bolsa. Encima me costó medio riñón la dichosa "hacedora de gofres"! Después de unos cuantos intentos fallidos en los que conseguía tortitas en lugar de gofres, dejé la gofrera aparcada.
Años más tarde volví a tener capricho y esta vez compré una sandwichera con las placas intercambiables. Aunque no me salieran los gofres por lo menos podría hacerme bocatas de nocilla calientes!!! Pero hasta hoy no he conseguido estrenarla, no encontraba momento!
He seguido la receta del blog againstallgrain, la verdad es que es un blog a tener en cuenta si decides cambiar tu forma de comer.
La textura es más parecida a una tortita pero la rapidez al hacerlos los hacen una gran solución para esos días en los que te apetece algo dulce.
La manzana caramelizada está increíble, he estado a punto de comérmela antes de que se terminaran de hacer los gofres!
Creo que no hay mejor manera de desayunar el día de tu cumple!!



GOFRES CON MANZANA CARAMELIZADA

GOFRES
3 huevos

100g nueces de macadamia crudas

35g nueces

3 TBS mantequilla fundida (35g aprox) o aceite de coco

1 tsp miel (10g)
1/4 taza crema de coco (o alguna bebida de fruto seco que tengamos)
1/4 taza harina de coco
1/4 tsp sal
3/4 tsp bicarbonato
1/4 tsp nuez moscada
1/4 tsp jenjibre en polvo
1/2 tsp canela en polvo

- Calentar la gofrera.
- Poner en el vaso de la batidora o en la thermomix las nueces (normales y de macadamia), los huevos, la miel, la mantequilla y la crema de coco. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea (podemos bajar con una espátula los trocitos que se quedan en las paredes del vaso.
- Añadir la sal, la harina, el bicarbonato y las especias (podemos duplicar cantidades como pone en la receta original si queremos que sepan más intensos) y mezclar unos segundos.
- Echar con ayuda de una cuchara y una lengua de silicona la masa en la gofrera. Bajar la tapa sin apretar el cierre y dejar aproximadamente un minuto (hasta que tenga un bonito color dorado)


MANZANA CARAMELIZADA

1 manzana
2 TBS mantequilla
1 TBS miel
1/4 taza crema de coco

- Poner en una sartén a fuego medio la mantequilla y la miel. Cuando se funda añadir la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños.
- Cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadir la crema de coco y dejar cocinar otros 5 minutos. Retirar del fuego

- Servir los gofres acompañados de la manzana caramelizada.

Pizza de bonito

Si tuviera que elegir un tipo de comida me quedaría con la italiana.  No es que la comida española no me guste, todo lo contrario pero la pasta y la pizza me vuelven loca. Y que hace una loca de la comida italiana sin poder comer cereales? Tratar de tunearla cueste lo que cueste!!!

Este es el tercer experimento de pizza que hago. Estuve leyendo mucho en internet  y decidí usar plátano macho para hacer la masa pero el sabor era demasiado intenso. Después de probar el pan de anacardo pensé hacer la masa sólo con frutos secos y el resultado fue mucho mejor. Creo que todavía es muy mejorable, no es una masa crujiente que digamos, pero para quitarse el antojo de pizza vale perfectamente.

PIZZA DE BONITO

3/4 taza almendra molida (80g)

3/4 taza anacardos crudos (100g)

2 TBS almidón de mandioca

1/2 taza agua

2 TBS aceite de oliva virgen extra

1 huevo

1/4 tsp levadura

1/4 tsp bicarbonato

1 pellizco sal
1 bote de bonito 

Salsa de tomate
orégano
1 bola de mozarella de búfala

- Precalentar el horno a 200º.
- Poner en el vaso de la batidora los anacardos y triturar hasta conseguir una pasta homogénea (una especie de mantequilla)
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que se integre bien.
- En una bandeja de horno colocar papel de hornear y echar la masa. Con ayuda de una espátula la extendemos dejando una capa fina.
- Meter la bandeja en el horno y dejar unos 15 minutos hasta que veamos que empieza a estar hecha la masa (dependerá del horno, tiene que empezar a coger color).
- Sacar del horno y dejar enfiar unos minutos
- Echar unas cucharas de tomate y extender bien. Espolvorear con orégano
- Cortar la mozarella en trozos y repartirlos por encima del tomate.
- Añadir el bonito desmigado.
- Meter al horno otros 10-15 minutos hasta que el queso se haya fundido y la masa se haya dorado.

Ensalada de canónigos y huevos de codorniz

Casi siempre en mi mesa hay ensalada, o como primer plato con un montón de cosas o como acompañamiento para el segundo. No sé comer sin algo verde! Esta es sencilla pero muy resultona. Lo siento, como con los ojos. Y la combinación tomatitos/huevos de codorniz es tan mona!!!! 

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Canónigos

Tomates cherries

Huevos de codorniz cocidos

Pipas de calabaza y girasol

Sésamo

- Para cocer los huevos ponemos en un cazo agua fría con un chorrito de vinagre y los metemos. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir dejamos 4 minutos. Retiramos y pasamos los huevos a un bol con agua fría. Los podemos tener cocidos con anterioridad y en el frigo

- Echamos en una fuente los canónigos, los tomatitos y los huevos pelados partidos a la mitad.

- Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena.

Bizcocho de limón con arándanos

Llevaba un tiempo viendo por la red muffins y bizcochos con arándanos. Y el otro día al ir a comprar me di de frente con una bandejita que tenía una pinta estupenda. Era el destino! Tenía que experimentar con ellos. He probado a cocinar con moras, frambuesas... pero arándanos frescos nunca.

El bizcocho era la segunda vez que lo hacía. Es una receta "paleo" de un bizcocho de limón con alguna modificación. Fue la primera que hice cuando me llegó la harina de coco y el resultado fue desastroso, bizcocho bifásico, base seca y flan de limón. No sabias ni lo que estabas comiendo! 

No me quise dar por vencida y pensé que el problema habría sido batir demasiado la harina de coco (al ir a echar la masa en el molde parecía que se hubiera cortado). 

Así que hice una segunda prueba añadiendo arándanos, a ver que tal. El resultado es un bizcocho bastante húmedo (me recuerda más a un puding pero esta vez homogéneo). No penséis en un bizcocho para mojar en bebida de almendra. Es más bien para comer con cuchara.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON ARÁNDANOS

6 huevos

1/4 taza mantequilla (o aceite de coco)

1 limón grande o 2 pequeños

1/3 taza miel

2/3 taza harina de coco

1/2 tsp bicarbonato

1/4 tsp sal

- Precalentar el horno a 180º sólo abajo.

- Rallar la piel del limón y reservar. Pelar el limón tratando de quitar toda la piel blanca. Triturar con la batidora.

- Batir los huevos con la miel.

- Añadir la mantequilla derretida, el limón triturado y la ralladura. Batir bien. 

- En un bol mezclar la harina, la sal y el bicarbonato.

- Añadir a la mezcla anterior y con una barilla integrar las 2 mezclas. 

- Añadir los arándanos lavados y remover con cuidado. 

- Echar la mezcla en un molde rectangular engrasado.

- Meter al horno hasta que al pinchar la aguja salga limpia (yo lo coloqué en la segunda altura empezando por abajo y lo tuve unos 30 minutos).

Conejo al ajillo

Esta es una de esas recetas que sorprende por lo fácil y lo rica que está. Con unos ingredientes tan básicos como aceite, ajo y vinagre se consigue un plato delicioso. Probad a hacerlo!

CONEJO AL AJILLO

1 conejo cortado en trozos

6 dientes de ajo

1/4 taza vinagre de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

- Salpimentar el conejo.

- Poner a calentar en una sartén grande un buen chorro de aceite.

- Cortar los ajos en láminas y echarlos en el aceite.

- Cuando comiencen a dorarse añadir el conejo y poner a fuego medio.

- Ir dando vueltas al conejo y dejarlo cocinar hasta que coja un poco de color y esté hecho (unos 20 minutos lo he dejado yo tapándolo con una tapa de las que tienen agujeros)

- Echar el vinagre y subir el fuego para que se evapore.

- Ir dando vueltas para terminar de dorarlo. Servir inmediatamente. 

Espaguetis de calabacín con tomate y bonito

En mi 21 cumpleaños pedí de regalo una maquina para hacer pasta fresca. Lasaña, tagliatelle...
Años después me traje de italia otro cacharrito para casa, esta vez para hacer pasta de formas... macarrones, rigattoni...
La pasta fresca casera no tiene ni punto de comparación con la comprada. Pero que haces con esos juguetitos cuando no puedes comer cereales? mirarlos y llorar!!!!
En mi búsqueda de recetas tuneadas de pasta encontré unos espaguetis de calabacín. Después de investigar descubrí que se hacían con un aparatito que cortaba fideos finos. Así que como buena "friki" de la cocina me hice con uno y me puse manos a la obra.
No puedo decir que sepan como los que haces con una harina molida en molino, pero la verdad es que de textura están genial y después de tantos meses sin comer nada que se le pareciera se me saltaban las lágrimas de la felicidad!



ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON TOMATE Y BONITO

2 calabacines
300g de salsa de tomate
1 cebolla
100g bonito en aceite

- Lavar los calabacines y cortarlos con ayuda del cortador en forma de espaguetis. Colocarlos en una bandeja de horno con papel de cocina y echar un poco de sal por encima. Dejar una hora.
- Poner en una sarten a pochar la cebolla picada a fuego medio unos 20 minutos.
- Añadir la salsa de tomate y el bonito. Reservar
- Poner en una sarten grande un poco de aceite. Cuando esté caliente saltear los espaguetis unos minutos (unos 5 minutos serán más que suficientes, no queremos que queden blandos). Si han soltado mucho líquido quitarlo.
- Añadir la salsa de tomate que teníamos reservada y cocinar un par de minutos.

Smoothie de sandia, kiwi y lima

La semana pasada, aprovechando una sandia que tenía olvidada en casa y que disfrutábamos del magnífico "veroño" hice este smoothie para la hora de comer. La foto no hace justicia al color tan bonito que tiene. Y está buenísimo. El verano que viene tendré que hacerlo versión "polo".

SMOOTHIE DE SANDIA, KIWI Y LIMA

2 rajas grandes de sandia

2 kiwis
2 limas

- Pelar las limas quitando bien la parte blanca.
- Pelar los kiwis.
- Cortar la sandia en trozos quitando las pepitas que podamos.
- Poner todo en el vaso de la batidora y triturar 1 minuto

Callos al estilo de mi madre

Te das cuenta que te haces mayor cuando llegas a un bar y pides una ración de callos. Pero que ha pasado? Si a mi sólo me gustaba el sabor de la salsa...? Y ahí estás tú, con tu copita de vino y los callos con su chorizo, su jamón... Demasiado mayor me debo estar haciendo porque sólo de pensarlo se me hace la boca agua! 

CALLOS AL ESTILO DE MI MADRE

1 kg de callos de ternera

500g de morro de cerdo

1/2 pata de cerdo

1 cebolla

8 ajos

2 hojas de laurel

5 clavos

20 granos de pimienta negra

120g jamón

1 chorizo

1 morcilla asturiana

1 tbs pimentón dulce

1/2 tbs pimentón picante

Perejil

Agua de cocer los callos

- Limpiamos bien los,callos dejándolos a remojo en agua con vinagre. Aclaramos bien y cortamos en trozos junto con el morro.

- Ponemos en la olla rápida (en mi caso la perfect) los callos, el morro y la pata, añadimos la cebolla y 4 ajos pelados y enteros, el laurel, los clavos, la pimienta y un poco de sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer con las 2 anillas naranjas fuera 30 minutos. Dejamos enfriar.

- Sacamos los callos, el morro y la pata. Deshuesamos la pata y troceamos. Reservamos el líquido de cocción previamente colado.

- Ponemos en una cazuela (yo he utilizado mi cocotte) aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo y el jamón picados. Rehogamos un minuto y añadimos los callos. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón.

- Hacemos un majado en el mortero con los otros 4 ajos y perejil. Añadimos un poco del caldo reservado y añadimos a la cazuela. Damos unas vueltas.

- Añadimos 3 cacillos de caldo (o un poco más si los vamos a querer hacer con garbanzos, dependerá de la salsa que queramos)

-  Dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando

Sopa de castañas y setas

Cuando llega el otoño y comienza el frío apetece comer platos de cuchara. Esta sopa es una gran manera de utilizar 2 productos muy de temporada, las setas y las castañas.
Una sopa ligeramente dulce, un poco diferente a todo lo que había probado antes. Una buena manera de cambiar de sabores de vez en cuando.



SOPA DE CASTAÑAS Y SETAS

500ml caldo de pollo

200g castañas congeladas

1/2 cebolla grande (150g aprox)

2 tsp fungi porcini  en polvo
Sal y pimienta negra
Castañas cocidas para acompañar

- Poner a calentar el aceite en una cazuela. 

- Picar la cebolla y rehogar en el aceite caliente hasta que coja un poco de color.

- Añadir las castañas y el fungi porcini y dar unas vueltas.

- Añadir el caldo de pollo y dejar cocer 15 minutos.
- Triturar bien hasta conseguir una crema suave).
- Podemos servir con un poco de pimienta negra y unas castañas cocidas picadas.

Buñuelos

Se acercan "los santos" y con ellos los huesitos, los panellets y los buñuelos. El mazapán no es algo que me guste mucho pero los buñuelos están tan buenos... he estado un par de semanas buscando recetas "paleo" de buñuelos y nada. Después de mucho rebuscar encontré en un blog americano una receta de churros (los americanos comen churros?). Así que con un par de recetas tradicionales y la paleo de churros, "tuneando un poco" han salido estos buñuelos, que por lo que han durado en el plato debían estar muy buenos.

BUÑUELOS

125 ml agua

2 huevos

50g mantequilla ecológica

25g harina de coco

40g almidón de mandioca (tapioca, yuca)

1 pellizco de sal

Aceite de oliva virgen extra 

- Poner en un cazo a calentar el agua con la mantequilla. 

- Cuando hierva echar las harinas y la sal de golpe y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa que se separe de las paredes del cazo

- Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos. 

- Añadir 1 huevo y remover bien hasta que se integre perfectamente en la masa (al principio la masa se separará y parecerá que no va a absorber el huevo, es cuestión de tiempo)

- Cuando la masa vuelva a ser homogénea añadir el segundo huevo y volver a remover para integrarlo.

- Poner en otro cazo a calentar aceite de oliva virgen extra. Con 2 cucharas vamos haciendo bolitas y las echamos al aceite caliente. Los buñuelos se hincharan y se harán redonditos, incluso pudiendo girar solos (algunos son más remolones y hay que darles la vuelta!). Freir hasta que tomen color dorado. Retirar a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite

- Rellenar con crema pastelera o de chocolate al gusto.

Tortilla de bacalao

Siempre que como tortilla de bacalao me acuerdo de cuando vivía en asturias e iba a alguna sidrería. No sé si me gustaba más la tortilla o el culín de sidra. En casa eso de "escanciar" es complicado pero la tortilla de bacalao es sencilla de hacer y muy rica.



TORTILLA DE BACALAO

200g migas de bacalao desalado
4 huevos
1 pimiento verde
1 cebolla

- Poner a pochar en una sartén la cebolla y el pimiento picados en trocitos pequeños. Añadir una pizca de sal y dejar hasta que estén tiernos.
- Añadir el bacalao, dar unas vueltas y reservar.
- Batir los huevos. Añadir la mezcla anterior y remover bien.
- Poner una sartén a calentar. Cuajar la tortilla según gustos.

Coliflor al vapor con nuez moscada

Esta receta la verdad es que no tiene mucho misterio, pero me pareció interesante ponerla ya que la coliflor la hice al vapor en la olla rápida.Con el ritmo de vida que llevamos, siempre corriendo y sin parar un segundo, comer bien entendemos que va asociado a mucho tiempo en la cocina. Me gustan las verduras al vapor porque quedan duritas. Pero no siempre tengo el tiempo para estar pendiente de la cazuela. Mi mayor descubrimiento, aprender a hacerlas en la olla rápida. En 2 minutos verduras al dente!


COLIFLOR AL VAPOR CON NUEZ MOSCADA

1 coliflor (puede ser congelada)
nuez moscada
aceite y sal

- Poner en la olla rápida 1 dedo de agua. Colocar el cestillo de verduras y poner la coliflor en ramitos.
- Tapar la olla y poner al fuego hasta que suba una anilla. Bajar el fuego (en mi caso al 3 de 9 en la vitro) y dejar cocer 2 minutos. Quitar el vapor de la olla y abrir
- Servir la coliflor con aceite, sal maldón y nuez moscada recien molida.

PAN TIPO SANDWICH

Comer sin cereales tiene su parte buena y su parte mala. La buena es que te encuentras genial. La mala que no puedes mojar esas salsitas tan ricas!!!! No es que yo comiera mucha pan, ya llevaba unos años que comía poco y casi siempre tostado de centeno (podemos llamar pan a eso??). Pero más que no puedas comerlo para que te apetezca un sandwich o hacer "barquitos" en la salsa del tamaño de un transatlántico.
Este pan es un poquito húmedo pero el sabor es muy neutro por lo que combina muy bien con comida salada. Y tostado con mantequilla está buenísimo. He seguido esta receta, reconozco que sale perfecta tal y como está (es un blog que merece la pena ver, las fotos buenísimas, las recetas voy probando con diferentes resultados). Probad a hacerlo, un gran sustituto del pan de trigo.


PAN TIPO SANDWICH

150g anacardos crudos
4 huevos grandes
1/2 TBS miel
2 1/2 tsp vinagre de sidra
1/4 taza leche de almendras (se puede sustituir por agua)
1/4 taza harina de coco
1 tsp bicarbonato
1/2 tsp sal

- Precalentar el horno a 180 grados
- Triturar los anacardos hasta conseguir una especie de mantequilla.
- Añadir las yemas de huevo, la leche de almendras, la miel y el vinagre. Batir hasta que se integre bien todo. - En un bol montar las claras a punto de nieve.
- Mezclar en otro bol todos los ingredientes secos (es necesario hacerlo separado para que no sea active el bicarbonato por el vinagre hasta que lo vayamos a meter en el horno)
- Una vez tengamos el horno caliente hacer la mezcla de los 3 boles. Integrarlo con una barilla pero sin batir en exceso.
- Echar la mezcla en un molde engrasado con aceite o mantequilla.
- Hornear hasta que la aguja salga limpia (en mi horno 40 minutos y tenía un bonito color dorado). Dejar enfriar sobre una rejilla 15-20 minutos.

Tartar de salmón con aguacate

El salmón no es uno de mis pescados favoritos. Lo encuentro demasiado graso, pero reconozco que el sabor me gusta (es un problema de textura, para algunas cosas soy un poco especial!). Así que no dejo de buscar la manera de prepararlo. En tartar me ha encantado. Además combina fenomenal con el aguacate. Una manera diferente de comer salmón



TARTAR DE SALMÓN CON AGUACATE

1 trozo de salmón (de unos 8 dedos, lo he tenido congelado)
10 pepinillos en vinagre
1 cebolleta pequeña
2 limas
4 TBS aceite de oliva
1/2 TBS mostaza
1 tsp cilantro (yo puse seco porque no tenía fresco)
1/2 tsp tabasco
sal y pimienta
1 aguacate

- Limpiar el salmón y dejar los lomos sin espinas. Cortar en trocitos pequeños. Salpimentar. Añadir el zumo de lima y dejar macerar unos minutos.
- Picar menudita la cebolleta y los pepinillos.
- Poner en un bol el salmón, la cebolleta y los pepinillos. Añadir el aceite, la mostaza, el tabasco y el cilantro. Mezclar bien y dejar reposar un rato.
- Servir acompañado del aguacate cortado en láminas.

Sopa de tomate asado

Me gustan las sopas. Llegar a casa con frío y comer una sopa o una crema calentitas es lo mejor. Aprovechando que ha habido algún día más fresco y que me quedaban unos tomates del huerto muy maduros preparé esta sopa de tomate. Repetiré seguro!

SOPA DE TOMATE ASADO

1kg tomates

1 cabeza ajos

1 cebolla

8-10 hojas albahaca fresca

4 tazas caldo de pollo

3 tbs ghee

- Poner en una fuente de horno los tomates en cuartos, los ajos pelados y la cebolla picada. Meter al horno a 200 grados unos 45 minutos

- En una cazuela poner a calentar el ghee. Añadir la albahaca y dar unas vueltas. Echar los tomates asados y rehogar unos minutos. 

- Añadir el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos. Añadir sal al gusto

- Triturar con la batidora. Servir con un poco de cebolla caramelizada.

Bizcocho de calabaza

Me encanta el otoño, por sus colores, sus aromas.... Castañas, membrillos, calabazas...
Este es un bizcocho que creo no me cansaría nunca de comer. Dulce sin resultar empalagoso y con ese toque especiado que tanto me gusta. Hacerlo es una delicia, la casa se llena de un olor maravilloso que hace que no puedas esperar a que se enfríe para comerte un trozo.


BIZCOCHO DE CALABAZA

3 huevos
275g calabaza (al vapor)
75g mantequilla
2 TBS miel
100g almendras (aproveché la pulpa de la bebida de almendra)
50g harina plátano macho
2 TBS harina de coco
1/4 tsp pimienta de jamaica molida
1/4 tsp jenjibre en polvo
1/4 tsp nuez moscada molida
1 tsp canela molida
1 sobre gasificante (el morado y el blanco)

- Poner a fundir la mantequilla y dejar enfriar un poco
- Batir los huevos con la miel. Añadir la calabaza, la mantequilla y la almendra y batir bien.
- En un bol mezclar las harinas, las especias y el gasificante.
- Añadir a la mezcla anterior y con una barilla integrar bien.
- Poner en un molde engrasado. Meter en el horno previamente calentado a 180º hasta que al pinchar salga limpia la varilla (en mi caso 35 minutos)

Pollo tikka massala

Me encantan las especias. Las de aquí y las de otros países. Tengo un armario sólo para ellas y ya no cabe ni un alfiler! Es abrir la puerta y llenarse toda la cocina de un intenso aroma que te hace soñar con lugares lejanos. La de sitios que me gustaría visitar...
De momento me conformo con viajar con el gusto y el olfato con este pollo tikka massala.


POLLO TIKKA MASSALA

2 pechugas de pollo de corral
4 TBS ghee
1 lima
1 tsp jenjibre en polvo
1 tsp cilantro seco
1 cebolla roja (2 si son pequeñas)
250 ml leche de coco (60% coco)
2 tsp mezcla garam massala
1 TBS concentrado de tomate

- Poner en una sartén a pochar la cebolla picada con 2 cucharadas de ghee (o mantgequilla). La dejamos hasta que coja un poco de color (a fuego medio unos 15 minutos). Añadimos el garam massala y damos unas vueltas. Incorporamos la leche de coco y el concentrado de tomate y dejamos cocer unos minutos. Triituramos con la batidora y reservamos.
- En otra sartén ponemos a calentar las otras 2 cucharadas de ghee y doramos el pollo cortado en trocitos (echarle un poco de sal). Cuando esté hecho añadimos el zumo de lima, el jenjibre y el cilantro y rehogamos unos segundos.
- Añadimos la salsa que habíamos reservado y dejamos cocer 5 minutos.

Espinacas con crema de coco

De pequeña si había una verdura que odiaba eran las espinacas. No sé por qué pero las tenía una manía especial. Con el paso de los años y ya viviendo sola hice algún experimento y todos acabaron con el mismo resultado, espinacas a la basura y tazón de leche con cereales para cenar!
Descubrí que podían estar ricas comiéndolas crudas en ensalada. Y un día, hace no demasiado, decidí echar a la sartén unos brotes tiernos de espinacas con unas pasas y unos piñones. Para mi sorpresa, me gustaron!!!
La receta de hoy es una versión mejorada, unas espinacas a la crema pero con coco (importante que el porcentaje de la leche de coco sea alto, un 60% por lo menos para que quedes cremosas). Probadla, os aseguro que os van a encantar.


ESPINACAS CON CREMA DE COCO

2 bolsas de espinacas frescas (si son brotes o una normal)
3 dientes de ajo
2 TBS ghee (mantequilla clarificada) o mantequilla
un puñado de pasas
200 ml de crema de coco (leche también vale pero tendrá que reducir un poco más)
1/2 TBS cúrcuma
2 TBS almendra laminada

- Ponemos en una sartén el ghee a calentar
- Añadimos los ajos prensados (o picados muy pequeñito) y damos unas vueltas hasta que cojan color
- Añadimos las espinacas y vamos dando vueltas hasta que reduzcan el tamaño y nos entren todas. Añadimos un poco de sal
- Damos unas vueltas y añadimos la cúrcuma y las pasas. Rehogamos medio minuto y añadimos la crema de coco.
- Dejamos que se cocine todo junto unos minutos para que es mezclen bien los sabores.
- Servimos con la almendra laminada encima.

Melocotón asado con salsa de melón y jenjibre

Aprovechando que todavía hay melocotones y melón en los mercados os traigo esta receta que descubrí hace unas semanas en un pueblecito cerca de Bilbao. Estuve de curso en una especie de casa rural/comunidad donde cocinaban comida vegetariana y ecológica. Todo buenísimo. Este postre me sorprendió por lo bueno y lo fácil. En cuanto llegué a casa me puse a experimentar y "eh voila"! postre riquísimo, fácil y súper saludable.


MELOCOTÓN ASADO CON SALSA DE MELÓN Y JENJIBRE

4 melocotones de calanda
2 rodajas de melón
2 cm de jenjibre fresco

- Ponemos en una fuente de horno los melocotones. Los metemos en el horno a 180º durante 40 minutos (a mitad de cocción les damos la vuelta con cuidado para que no se rompan. Sacamos y dejamos enfriar.
- Trituramos con la batidora el melón con el jenjibre (si nos gusta un poquito más dulce añadimos un poquito de miel)
- Servimos los melocotones con la salsa de jenjibre.

Revuelto de calabacín y trigueros

Me encantan los blogs de cocina, esos en los que ponen unas fotos tan bonitas que dan ganas de meter el tenedor en la pantalla. Hace un par de años me apunté a un curso de estilismo culinario porque me apetecía aprender a hacer fotos así de "apetecibles". Quedé encantada con el curso, la verdad es que a Luisa Morón la debo una entrada para contar con detalle lo bien que lo pasamos y lo mucho que aprendimos. Pero en mi día a día no es posible poner en práctica todo lo que aprendí. Yo cocino mucho y a diario. Puedo dejar algo especial para el fin de semana pero trato de hacer cosas diferentes todos los días. Al final el rato que tengo para hacer la foto es lo que tarda mi querido en meter mano a la comida. Y os aseguro que tengo que ser rápida. Así que al final he decidido hacer fotos de mis comidas diarias, intentando que queden lo más monas posibles.
Hoy os propongo un revuelto de calabacín, trigueros y jamón ibérico. Plato completo y buenísimo!


REVUELTO DE CALABACÍN, TRIGUEROS Y JAMÓN IBÉRICO

4 huevos
1 cebolla
1 manojo de espárragos trigueros
1 calabacín
2 lonchas de jamón ibérico
sal y  pimienta

- Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite o ghee a fuego medio
- A los 10 minutos añadir los trigueros troceados y el calabacín cortados en cubitos
- Dejar la verdura hasta que el calabacín esté tierno (en total unos 25 minutos)
- Picar el jamón y añadirlo a las verduras dando unas vueltas.
- Añadir los huevos, salpimentar y cuajar al gusto.

Carrillada ibérica con salsa de mostaza

Este año he descubierto lo práctica que es una olla rápida. Me la habían regalado hace unos años pero no la había usado prácticamente nada. Siempre he asociado esta olla a legumbres y cocido, y no son platos que cocine de manera habitual. Pero hablando con mi tía un día me contó que ella hacía pollo como si fuera asado y me picó la curiosidad. Estuve investigando en internet y encontré un librillo de recetas de la olla perfect. Así que "tuneé" un poco las recetas y esta es una de las que salió. La carne queda tiernísima y la salsa dan ganas de comérsela a cucharadas. Un plato muy práctico para llevar en tupper al trabajo. Además se hace en un pis pas! Esta vez la he acompañado con unos plátanos machos fritos. Buenísimo!!!


CARRILLADA IBÉRICA CON SALSA DE MOSTAZA

500g carrillada ibérica (5 trozos)
2 TBS ghee o aceite
1 TBS albahaca
1 TBS orégano
1/2 TBS comino molido
1 cebolla
1 chorro de coñac
75ml caldo de carne
1 TBS mostaza
sal y pimienta negra

- Ponemos a calentar en la olla perfect el ghee.
- Salpimentamos la carrillada. Sellamos a fuego fuerte y vamos reservando.
- Picamos la cebolla y la doramos en el ghee que queda.
- Añadimos la carrillada y echamos el chorro de coñac. Dejamos que evapore.
- Añadimos la albahaca, el orégano, el comino y el caldo de carne.
- Cerramos la olla y cuando suban las 2 anillas naranjas bajamos el fuego y mantenemos al fuego 10 minutos
- Una vez han bajado las anillas abrimos la olla (si tenemos prisa podemos quitar el vapor de la olla pero será mejor dejarlo un par de minutos más para asegurarnos de que la carne quede tierna)
- Retiramos la carne a un plato. Añadimos la mostaza y trituramos todo bien con la batidora (podemos quitar un poco de líquido si ha soltado mucho durante la cocción para que la salsa quede más espesa o bien ponerla después un poco al fuego para que reduzca).
- Volvemos a meter la carne en la salsa y calentamos junto unos minutos.

Bizcocho de naranja y vuelta a la actividad

En 2012 decidí comenzar este blog con una finalidad, mantener mi mente ocupada. Eran momentos complicados y tener una obligación me venía bien. El mejor tema sobre el que escribir era la cocina. Cocinar me encanta y resultaba que había dejado esta afición un poco abandonada. Por otro lado me venía bien para mi cruzada personal, engordar! Todo el mundo habla de la famosa "operación biquini" pero en mi caso yo tenía, y sigo teniendo, mi propia operación, la "operación gofre". Mi problema es que adelgazo con una facilidad absolutamente sorprendente.
Este año decidí tomármelo mucho más en serio que otras veces y lo que al final se convertía en algo pasajero he decidido hacerlo mi forma de comer (y de vivir realmente). Descubrí la PNI clínica hace unos 6 años y desde entonces he ido cambiando mi forma de comer y, más importante, de entender como hay que comer. Desde finales del año pasado comencé con una intolerancia a la fructosa y a la lactosa bastante importantes, lo que me hizo tomar la decisión de cambiar completamente mis hábitos alimenticios y de vida. Después de estos meses, duros al principio, me encuentro muchísimo mejor y voy volviendo a comer todos esos alimentos que me prohibió el médico (fruta, verdura, chocolate, queso...). A cambio he dejado de comer cereales (con y sin gluten). Para mi el cambio compensa con creces. Mis niveles de energía son otros y mi cuerpo también lo es.
Pero encuentro una dificultad, a veces es complicado no caer en la rutina y comer siempre lo mismo. Y que vamos a decir del tema dulces... Yo soy demasiado golosa y comer algo dulce que no tenga harina no es tarea fácil a no ser que lo elabores tú. Espero poder ayudar con estas recetas a otras personas que se encuentran en situación parecida a la mía.
Para volver a la carga he decidido hacerlo con un postre (o desayuno aunque eso prácticamente ya no lo hago! de eso hablaré en otro momento). Un bizcocho de naranja con cobertura de chocolate.

BIZCOCHO DE NARANJA 

Bizcocho
2 naranjas
4 huevos
100g mantequilla (o aceite de oliva o de coco)
3 TBS miel
4TBS almendra molida
2 TBS harina de plátano macho (se puede sustituir por más almendra molida)
2 TBS harina de coco
1/2 tsp bicarbonato
1/2 tsp levadura

Para la cobertura
50g chocolate 85%
1 TBS mantequilla

- Rallamos la piel de las naranjas sin que haya nada blanco. Pelamos bien para dejar sólo la pulpa.
- Ponemos en un bol los huevos, la ralladura, las naranjas, la mantequilla fundida y la miel. Batimos con la batidora hasta que nos quede una masa homogénea.
- En otro bol mezclamos el resto de ingredientes. Lo incorporamos a la mezcla anterior y con una barilla vamos mezclando hasta que quede bien integrado. 
- Pincelamos con un poco de mantequilla un molde de corona de silicona. Echamos la masa. 
- Metemos al microondas a máxima potencia (el mío es de 900W)  8 minutos. También podemos hacerlo en el horno. 
- Para la cobertura metemos el chocolate y la mantequilla en el microondas 30-40 segundos hasta que se funda y echamos por encima del bizcocho.