Brownie de chocolate y almendra

El brownie es ese tipo de postre que o te encanta o no te dice nada. No hay punto medio. Para mi es una gran manera de terminar una comida especial. O acompañado de un gran vaso de leche fría (me traiciona la mente!! vamos a dejarlo en bebida de algún fruto seco bien fría!!!!!) o con una bola de helado de vainilla.
Este año cambiamos los turrones por brownie!


BROWNIE DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

2 huevos

50g mantequilla fundida

100g almendra cruda
1 TBS miel

1/2 taza cacao puro

1 tsp extracto de vainilla

1/4 tsp sal

1/4 tsp bicarbonato

- En un bol echar los huevos y la miel. Batir con las barillas hasta que quede una mezcla espumosa.
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.
- Pincelar un molde de horno con mantequilla. Añadir la mezcla anterior.
- Meter en el horno caliente a 180º hasta que veamos que está hecho (depende de gustos, podéis dejarlo un poco más húmedo si os gusta).

Rodaballo al horno

El rodaballo es uno de esos pescados que he descubierto ya con una edad. Nunca me había llamado la atención. Pero lo compré un día porque es uno de los preferidos del novio y tengo que reconocer que me encantó. Ideal para estos días de fiesta.



RODABALLO AL HORNO
1 rodaballo
1 cebolla grande
2 TBS aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua

- Calentar el horno a 200 grados.
- Poner a calentar el aceite en una sarten. Picar la cebolla en juliana. Rehogar unos minutos mientras el horno se calienta (vamos a cocinarla poco, se terminará de hacer en el horno)
- Pincelar una bandeja de horno con un poco de aceite. Poner el rodaballo y la cebolla que hemos pochado un poco.
- Salar ligeramente y añadir un poquito de agua (como medio vaso).
- Meter al horno hasta que veamos que está hecho.

Crema de calabaza, manzana y jenjibre

Suelo comprar calabaza todo el año. Me gusta como queda en los bizcochos (el de calabaza y especias es una delicia!) y me encanta en sopas y cremas. Además me sienta fenomenal al estómago. Voy intentando cambiar un poco los ingredientes a la hora de hacer las cremas para que no resulte aburrido.
Si os gusta el jenjibre os recomiendo que la probéis. Si no, simplemente cambiadlo por un poco de cúrcuma fresca (o en polvo si no tenéis en el frigo) y tendréis un plato sano y rico.



CREMA DE CALABAZA, MANZANA Y JENJIBRE

1 calabaza mediana

1 manzana

1 cebolla
2 TBS ghee

3 dientes de ajo
1 tsp jenjibre rallado
2 tazas de agua

1 taza crema de coco

1 tsp sal

- Pelar y trocear la calabaza. Lavar y trocear la manzana con la piel quitando el corazón.
- Picar la cebolla.
- Poner a calentar el ghee en la olla rápida. Añadir la cebolla y un poco de sal y rehogar unos minutos a fuego medio hasta que coja un poquito de color.
- Añadir la calabaza, la manzana, el jenjibre y el ajo picado y dar unas vueltas evitando que el ajo se queme.
- Añadir el agua. Tapar y dejar cocer con los 2 aros naranjas 6 minutos. Dejar enfriar hasta poder abrir la olla (si tenemos prisa cocer un minuto más y quitar con cuidado el vapor)
- Añadir la crema de coco y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina (podemos modificar un poquito las cantidades de líquido según nos guste más tipo puré o crema).

Bebida de anacardo

Lo que más echaba de menos al principio era la leche de vaca. Y eso que ya llevaba años sin consumirla a temporadas según como estuviera mi cuerpo. Soy de las de tazón y cereales!!!! Pensar en levantarme de la cama y prepararme un tazón enorme de leche bien fría con nesquick... no podía imaginarme otra manera de desayunar.
Es lo que suele decirte la gente cuando les dices que supriman la leche de su dieta. "Y que desayuno?" (Porque claro, entrar a que igual no es necesario desayunar todos los días como lo tenemos entendido en nuestra sociedad igual ya es demasiado, con la leche de momento podemos darnos con un canto en los dientes!)
Después de varios intentos de leches vegetales debo decir que me quedo con esta como la mejor. Está buena hasta sola!. Os animo a que la probéis. Y con la pulpa que sobra podéis hacer el pan de molde y así aprovecháis los anacardos que no está la vida como para andar tirando las cosas.



BEBIDA DE ANACARDO

1,5 l de agua
150g anacardos crudos

- Poner en un recipiente el agua y los anacardos.
- Triturar con la batidora hasta que no quede ningún trozo de anacardo.
- Dejar reposar 10 minutos
- Filtrar con ayuda de un colador fino/filtro y reservar la pulpa que queda.
- Meter en el frigo. Aguanta 2-3 días.

Hamburguesa de lechazo con cebolla caramelizada y frambuesa

En la carnicería donde compro preparan unas hamburguesas de lechazo buenísimas. Para variar un poco de tipo de carne están genial.
La mezcla con la cebolla caramelizada y la frambuesa es increíble. Y si podéis añadirle un poquito de rulo de cabra, como hice yo pecando un poco, queda una combinación que ni en el mejor restaurante.



HAMBURGUESAS DE LECHAZO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y FRAMBUESA

4 hamburguesas
2 cebollas
4 TBS vino de oporto
rapsodia de frambuesa
rulo de cabra (opcional)

- Poner en una sartén a calentar el ghee. Picar la cebolla en juliana. Echar a la sartén con un poco de sal.
- Pochar durante 25-30 minutos hasta que esté tierna.
- Añadir el oporto y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore. Reservar.
- Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite. Hacer las hamburguesas al punto que nos gusten.
- Servir la hamburguesa con el rulo de cabra por encima, la cebolla caramelizada y una cucharada de rapsodia de frambuesa.

Sopa rápida de pescado

Tengo la mala costumbre de congelar todo lo que sobra. Pero hay veces que consigue facilitarte mucho la tarea. Con un poco de pescado congelado, unos berberechos abiertos al vapor que habían sobrado de otro día y unas verduras tienes en 20 minutos una sopa bien rica.


SOPA RÁPIDA DE PESCADO

2 rodajas de congrio congelado
1 rama de perejil
2 zanahorias
1 y 1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
berberechos

- Poner en la olla rápida las 2 rodajas de pescado congelado, la cebolla pelada, las zanahorias y el perejil. Cuando suban las 2 anillas dejar cocer 10 minutos.
- Si no tenemos "sofrito" congelado poner a pochar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el pimiento picados.
- Abrir la olla y sacar las verduras y el pescado. Colar el caldo.
- Poner en el vaso de la batidora las zanahorias y el sofrito que hemos hecho y triturar.
- Desmenuzar el pescado y añadirlo al caldo junto con el triturado de verduras y los berberechos abiertos al vapor (yo los he abierto con un poquito de agua y he aprovechado el líquido que han soltado)
- Dejar cocer todo junto unos minutos. 

Compota de membrillo

En casa de mis padres hay un membrillo. La verdad es que no es uno de los árboles más lucidos del jardín pero el año que toca se pone hasta arriba de membrillos, tanto que hay que ayudarle para que el pobre no tronche. Este ha sido uno de esos años y mi padre me preparó una caja llenita de membrillos enormes! Otros años los he hecho en dulce pero entre el trabajo y la cantidad de azúcar común he decidido probar este año con una receta mucho más rápida. Puede servir como postre o bien como acompañamiento para la carne de cerdo o algún quesito de oveja curado.


COMPOTA DE MEMBRILLO

2 membrillos
Miel y canela

- Poner en la olla rápida el cestillo para cocinar al vapor. Echar un dedo de agua en el fondo.
- Lavar bien el membrillo con ayuda de un cepillo de uñas.
- Trocear en cuartos y quitar las pepitas.
- Poner en el cestillo y dejar cocinar 5 minutos con los 2 aros naranjas.
- Cuando se pueda abrir la olla sacar el membrillo cocido y batir con la batidora junto con la miel y la canela (según gustos)