Pastel de salmón y trigueros

Últimamente me he aficionado a hacer pasteles y quiches. Rara es la semana que no hago alguna. Es un plato fácil y cómodo ya que puedes prepararlo el día antes y sigue estando muy bueno incluso si tienes que recurrir al tupper. 

PASTEL DE SALMÓN Y TRIGUEROS

350g salmón fresco

1 puerro 

120g ajetes

1 manojo espárragos trigueros

2 TBS ghee

3 huevos

150g crema de coco
Sal y pimienta negra

- Poner en una sartén a calentar el ghee.
- Picar en trocitos pequeños el puerro, los ajetes y los espárragos trigueros.
- Echar a la sartén y rehogar unos 15 minutos a fuego medio.
- Incorporar el salmón troceado y rehogar un par de minutos. Retirar del fuergo y reservar.
- En un bol batir los huevos. Añadir la crema de coco. Salpimentar.
- Incorporar el sofrito anterior.
- Pincelar un molde rectangular con un poco de ghee. Echar la mezcla anterior.
- Meter al horno a baño maría hasta que esté cuajado (también podemos hacerlo dentro de la olla rápida en una flanera)

Coles de bruselas asadas con mostaza y limón

Nunca había comprado coles de bruselas frescas. Las suelo comprar congeladas,  y eso que no son fáciles de encontrar. Las preparo al vapor con un poco de aceite y sal.
Pero el otro día haciendo la compra las ví y recordé un par de recetas que había visto por internet. Mi primera opción fue preparar una ensalada, pero al final me decidí por esta receta ya que pensaba encender el horno.
La mezcla de sabores es buenísima. Receta para repetir seguro.


COLES DE BRUSELAS ASADAS CON MOSTAZA Y LIMÓN

400g coles de bruselas

3 TBS aceite de oliva virgen extra

1 TBS vinagre balsámico

2 dientes de ajo prensados

Sal y pimienta negra

ALIÑO
2 TBS aceite de oliva virgen extra
1/2 limón (zumo y ralladura)
1 tsp mostaza
1/4 tsp miel
Sal y pimienta negra

. Precalentar el horno a 180º,
- Pelar las coles y partirlas en cuartos (o por la mitad si son pequeñas)
- En un bol mezclar el aceite, el vinagre y los ajos. Añadir las coles troceadas, salpimentar y remover bien.
- Poner las coles en una fuente y meter al horno durante 30 minutos (a los 15 minutos dar unas vueltas)
- En otro bol preparar el aliño mezclando todos los ingredientes. Reservar
- Sacar del horno y echar el aliño por encima. Servir calientes.

Gofres con manzana caramelizada

El día que me pagaron la primera nómina fui con mi madre a una tienda de electrodomésticos a comprarme una gofrera. Si, una gofrera con mi primer sueldo! Mi madre no daba crédito!! Para mi disgusto no tenían con la forma tradicional sino con forma de corazón, pero era tal el capricho que tenía que salí con ella en una bolsa. Encima me costó medio riñón la dichosa "hacedora de gofres"! Después de unos cuantos intentos fallidos en los que conseguía tortitas en lugar de gofres, dejé la gofrera aparcada.
Años más tarde volví a tener capricho y esta vez compré una sandwichera con las placas intercambiables. Aunque no me salieran los gofres por lo menos podría hacerme bocatas de nocilla calientes!!! Pero hasta hoy no he conseguido estrenarla, no encontraba momento!
He seguido la receta del blog againstallgrain, la verdad es que es un blog a tener en cuenta si decides cambiar tu forma de comer.
La textura es más parecida a una tortita pero la rapidez al hacerlos los hacen una gran solución para esos días en los que te apetece algo dulce.
La manzana caramelizada está increíble, he estado a punto de comérmela antes de que se terminaran de hacer los gofres!
Creo que no hay mejor manera de desayunar el día de tu cumple!!



GOFRES CON MANZANA CARAMELIZADA

GOFRES
3 huevos

100g nueces de macadamia crudas

35g nueces

3 TBS mantequilla fundida (35g aprox) o aceite de coco

1 tsp miel (10g)
1/4 taza crema de coco (o alguna bebida de fruto seco que tengamos)
1/4 taza harina de coco
1/4 tsp sal
3/4 tsp bicarbonato
1/4 tsp nuez moscada
1/4 tsp jenjibre en polvo
1/2 tsp canela en polvo

- Calentar la gofrera.
- Poner en el vaso de la batidora o en la thermomix las nueces (normales y de macadamia), los huevos, la miel, la mantequilla y la crema de coco. Triturar hasta conseguir una mezcla homogénea (podemos bajar con una espátula los trocitos que se quedan en las paredes del vaso.
- Añadir la sal, la harina, el bicarbonato y las especias (podemos duplicar cantidades como pone en la receta original si queremos que sepan más intensos) y mezclar unos segundos.
- Echar con ayuda de una cuchara y una lengua de silicona la masa en la gofrera. Bajar la tapa sin apretar el cierre y dejar aproximadamente un minuto (hasta que tenga un bonito color dorado)


MANZANA CARAMELIZADA

1 manzana
2 TBS mantequilla
1 TBS miel
1/4 taza crema de coco

- Poner en una sartén a fuego medio la mantequilla y la miel. Cuando se funda añadir la manzana pelada y cortada en trocitos pequeños.
- Cocinar unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Añadir la crema de coco y dejar cocinar otros 5 minutos. Retirar del fuego

- Servir los gofres acompañados de la manzana caramelizada.

Pizza de bonito

Si tuviera que elegir un tipo de comida me quedaría con la italiana.  No es que la comida española no me guste, todo lo contrario pero la pasta y la pizza me vuelven loca. Y que hace una loca de la comida italiana sin poder comer cereales? Tratar de tunearla cueste lo que cueste!!!

Este es el tercer experimento de pizza que hago. Estuve leyendo mucho en internet  y decidí usar plátano macho para hacer la masa pero el sabor era demasiado intenso. Después de probar el pan de anacardo pensé hacer la masa sólo con frutos secos y el resultado fue mucho mejor. Creo que todavía es muy mejorable, no es una masa crujiente que digamos, pero para quitarse el antojo de pizza vale perfectamente.

PIZZA DE BONITO

3/4 taza almendra molida (80g)

3/4 taza anacardos crudos (100g)

2 TBS almidón de mandioca

1/2 taza agua

2 TBS aceite de oliva virgen extra

1 huevo

1/4 tsp levadura

1/4 tsp bicarbonato

1 pellizco sal
1 bote de bonito 

Salsa de tomate
orégano
1 bola de mozarella de búfala

- Precalentar el horno a 200º.
- Poner en el vaso de la batidora los anacardos y triturar hasta conseguir una pasta homogénea (una especie de mantequilla)
- Añadir el resto de ingredientes y mezclar hasta que se integre bien.
- En una bandeja de horno colocar papel de hornear y echar la masa. Con ayuda de una espátula la extendemos dejando una capa fina.
- Meter la bandeja en el horno y dejar unos 15 minutos hasta que veamos que empieza a estar hecha la masa (dependerá del horno, tiene que empezar a coger color).
- Sacar del horno y dejar enfiar unos minutos
- Echar unas cucharas de tomate y extender bien. Espolvorear con orégano
- Cortar la mozarella en trozos y repartirlos por encima del tomate.
- Añadir el bonito desmigado.
- Meter al horno otros 10-15 minutos hasta que el queso se haya fundido y la masa se haya dorado.

Ensalada de canónigos y huevos de codorniz

Casi siempre en mi mesa hay ensalada, o como primer plato con un montón de cosas o como acompañamiento para el segundo. No sé comer sin algo verde! Esta es sencilla pero muy resultona. Lo siento, como con los ojos. Y la combinación tomatitos/huevos de codorniz es tan mona!!!! 

ENSALADA DE CANÓNIGOS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Canónigos

Tomates cherries

Huevos de codorniz cocidos

Pipas de calabaza y girasol

Sésamo

- Para cocer los huevos ponemos en un cazo agua fría con un chorrito de vinagre y los metemos. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir dejamos 4 minutos. Retiramos y pasamos los huevos a un bol con agua fría. Los podemos tener cocidos con anterioridad y en el frigo

- Echamos en una fuente los canónigos, los tomatitos y los huevos pelados partidos a la mitad.

- Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena.

Bizcocho de limón con arándanos

Llevaba un tiempo viendo por la red muffins y bizcochos con arándanos. Y el otro día al ir a comprar me di de frente con una bandejita que tenía una pinta estupenda. Era el destino! Tenía que experimentar con ellos. He probado a cocinar con moras, frambuesas... pero arándanos frescos nunca.

El bizcocho era la segunda vez que lo hacía. Es una receta "paleo" de un bizcocho de limón con alguna modificación. Fue la primera que hice cuando me llegó la harina de coco y el resultado fue desastroso, bizcocho bifásico, base seca y flan de limón. No sabias ni lo que estabas comiendo! 

No me quise dar por vencida y pensé que el problema habría sido batir demasiado la harina de coco (al ir a echar la masa en el molde parecía que se hubiera cortado). 

Así que hice una segunda prueba añadiendo arándanos, a ver que tal. El resultado es un bizcocho bastante húmedo (me recuerda más a un puding pero esta vez homogéneo). No penséis en un bizcocho para mojar en bebida de almendra. Es más bien para comer con cuchara.

BIZCOCHO DE LIMÓN CON ARÁNDANOS

6 huevos

1/4 taza mantequilla (o aceite de coco)

1 limón grande o 2 pequeños

1/3 taza miel

2/3 taza harina de coco

1/2 tsp bicarbonato

1/4 tsp sal

- Precalentar el horno a 180º sólo abajo.

- Rallar la piel del limón y reservar. Pelar el limón tratando de quitar toda la piel blanca. Triturar con la batidora.

- Batir los huevos con la miel.

- Añadir la mantequilla derretida, el limón triturado y la ralladura. Batir bien. 

- En un bol mezclar la harina, la sal y el bicarbonato.

- Añadir a la mezcla anterior y con una barilla integrar las 2 mezclas. 

- Añadir los arándanos lavados y remover con cuidado. 

- Echar la mezcla en un molde rectangular engrasado.

- Meter al horno hasta que al pinchar la aguja salga limpia (yo lo coloqué en la segunda altura empezando por abajo y lo tuve unos 30 minutos).

Conejo al ajillo

Esta es una de esas recetas que sorprende por lo fácil y lo rica que está. Con unos ingredientes tan básicos como aceite, ajo y vinagre se consigue un plato delicioso. Probad a hacerlo!

CONEJO AL AJILLO

1 conejo cortado en trozos

6 dientes de ajo

1/4 taza vinagre de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

- Salpimentar el conejo.

- Poner a calentar en una sartén grande un buen chorro de aceite.

- Cortar los ajos en láminas y echarlos en el aceite.

- Cuando comiencen a dorarse añadir el conejo y poner a fuego medio.

- Ir dando vueltas al conejo y dejarlo cocinar hasta que coja un poco de color y esté hecho (unos 20 minutos lo he dejado yo tapándolo con una tapa de las que tienen agujeros)

- Echar el vinagre y subir el fuego para que se evapore.

- Ir dando vueltas para terminar de dorarlo. Servir inmediatamente. 

Espaguetis de calabacín con tomate y bonito

En mi 21 cumpleaños pedí de regalo una maquina para hacer pasta fresca. Lasaña, tagliatelle...
Años después me traje de italia otro cacharrito para casa, esta vez para hacer pasta de formas... macarrones, rigattoni...
La pasta fresca casera no tiene ni punto de comparación con la comprada. Pero que haces con esos juguetitos cuando no puedes comer cereales? mirarlos y llorar!!!!
En mi búsqueda de recetas tuneadas de pasta encontré unos espaguetis de calabacín. Después de investigar descubrí que se hacían con un aparatito que cortaba fideos finos. Así que como buena "friki" de la cocina me hice con uno y me puse manos a la obra.
No puedo decir que sepan como los que haces con una harina molida en molino, pero la verdad es que de textura están genial y después de tantos meses sin comer nada que se le pareciera se me saltaban las lágrimas de la felicidad!



ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON TOMATE Y BONITO

2 calabacines
300g de salsa de tomate
1 cebolla
100g bonito en aceite

- Lavar los calabacines y cortarlos con ayuda del cortador en forma de espaguetis. Colocarlos en una bandeja de horno con papel de cocina y echar un poco de sal por encima. Dejar una hora.
- Poner en una sarten a pochar la cebolla picada a fuego medio unos 20 minutos.
- Añadir la salsa de tomate y el bonito. Reservar
- Poner en una sarten grande un poco de aceite. Cuando esté caliente saltear los espaguetis unos minutos (unos 5 minutos serán más que suficientes, no queremos que queden blandos). Si han soltado mucho líquido quitarlo.
- Añadir la salsa de tomate que teníamos reservada y cocinar un par de minutos.

Smoothie de sandia, kiwi y lima

La semana pasada, aprovechando una sandia que tenía olvidada en casa y que disfrutábamos del magnífico "veroño" hice este smoothie para la hora de comer. La foto no hace justicia al color tan bonito que tiene. Y está buenísimo. El verano que viene tendré que hacerlo versión "polo".

SMOOTHIE DE SANDIA, KIWI Y LIMA

2 rajas grandes de sandia

2 kiwis
2 limas

- Pelar las limas quitando bien la parte blanca.
- Pelar los kiwis.
- Cortar la sandia en trozos quitando las pepitas que podamos.
- Poner todo en el vaso de la batidora y triturar 1 minuto

Callos al estilo de mi madre

Te das cuenta que te haces mayor cuando llegas a un bar y pides una ración de callos. Pero que ha pasado? Si a mi sólo me gustaba el sabor de la salsa...? Y ahí estás tú, con tu copita de vino y los callos con su chorizo, su jamón... Demasiado mayor me debo estar haciendo porque sólo de pensarlo se me hace la boca agua! 

CALLOS AL ESTILO DE MI MADRE

1 kg de callos de ternera

500g de morro de cerdo

1/2 pata de cerdo

1 cebolla

8 ajos

2 hojas de laurel

5 clavos

20 granos de pimienta negra

120g jamón

1 chorizo

1 morcilla asturiana

1 tbs pimentón dulce

1/2 tbs pimentón picante

Perejil

Agua de cocer los callos

- Limpiamos bien los,callos dejándolos a remojo en agua con vinagre. Aclaramos bien y cortamos en trozos junto con el morro.

- Ponemos en la olla rápida (en mi caso la perfect) los callos, el morro y la pata, añadimos la cebolla y 4 ajos pelados y enteros, el laurel, los clavos, la pimienta y un poco de sal. Cubrimos con agua y dejamos cocer con las 2 anillas naranjas fuera 30 minutos. Dejamos enfriar.

- Sacamos los callos, el morro y la pata. Deshuesamos la pata y troceamos. Reservamos el líquido de cocción previamente colado.

- Ponemos en una cazuela (yo he utilizado mi cocotte) aceite y cuando esté caliente añadimos el chorizo y el jamón picados. Rehogamos un minuto y añadimos los callos. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón.

- Hacemos un majado en el mortero con los otros 4 ajos y perejil. Añadimos un poco del caldo reservado y añadimos a la cazuela. Damos unas vueltas.

- Añadimos 3 cacillos de caldo (o un poco más si los vamos a querer hacer con garbanzos, dependerá de la salsa que queramos)

-  Dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando