CAZÓN ADOBADO

El cazón es un pescado que no solía comprar. Me gusta pedirlo cuando voy a algún restaurante y lo veo, pero no me había animado a hacerlo en casa. Además el tema del rebozado me tenía un poco dudosa. Finalmente me decidí a hacerlo a la plancha y el resultado me ha gustado mucho.

CAZÓN ADOBADO

500g de cazón
1/2 vaso de vinagre blanco
1/2 vaso de agua
5 dientes de ajo
1 TBS pimentón dulce
1 TBS orégano
1 tsp comino molido
sal

- Poner en un recipiente todos los ingredientes para preparar la marinada.
- Meter el cazón y dejar 12-24 horas según nos guste el pescado.
- Sacarlo y ponerlo a escurrir sobre papel de cocina.
- Calentar la plancha. Ir haciendo el pescado por tandas

Tartar de salmón y mango

Sorprendente la combinación del salmón con el mango. 

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

1 trozo de salmón (200g aprox)

1 cebolleta

1 aguacate

1 mango

2 TBS mostaza 

2 TBS aceite de oliva

1 TBS vinagre de sidra

1 TBS eneldo picado

1 tsp miel

Sal y pimienta negra

- En un bol preparar la marinada con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, la miel y el eneldo.

- Quitar la piel al salmón y cortarlo en trocitos pequeños. Salpimentar. Añadir a la marinada que tenemos preparada. Dejar unos minutos.

- Pelar y picar el mango en trocitos. Hacer lo mismo con el aguacate.

- En un plato con un arito de los de emplatar hacemos una capa de aguacate, colocamos otra de salmón y por último el mango. 

- Echamos un poquito de la marinada que ha sobrado por encima y echamos un poco más de eneldo.

Gofres de chocolate

Levantarse los domingos sin prisa es lo mejor para poder disfrutar de un buen des-ayuno después de correr un poco. Estos gofres son perfectos por lo fáciles y rápidos que son. 

GOFRES DE CHOCOLATE

1/3 taza (35g) harina de coco

1/3 taza (30g) cacao puro en polvo

1/4tsp bicarbonato

1/4 tsp sal

3 huevos medianos (163g)

1/3 taza (75g) crema de coco 

2 TBS (25g) mantequilla fundida

2 TBS (60g) miel

1 tsp extracto de vainilla

- Poner en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Reservar.

- En otro recipiente echar los huevos, la crema de coco, la mantequilla y la miel. Batir hasta que quede bien mezclado todo.

- Incorporar los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclar bien.

- Poner a calentar la gofrera. Untar la superficie con un poco de mantequilla. Echar 2-3 cucharadas de masa y hacer hasta que veamos que se despega con facilidad (dependerá de la máquina)

- Servir acompañado de salsa de chocolate.

Crema de acelgas

Una manera rápida y calentita de comer las acelgas en estos días lluviosos de otoño 

CREMA RÁPIDA DE ACELGAS

1 bolsa de acelgas (400g)

200 ml agua

Comino en polvo

Pimentón

Aceite de oliva virgen

Sésamo negro

- poner en la olla rápida a cocer al vapor las acelgas (con un par de dedos de agua y el cestillo). Cocinar hasta que suba un aro rojo.

- Poner a triturar las acelgas con el agua (podemos aprovechar la de cocinar las acelgas), una punta de pimentón y el comino en polvo. Echar sal al gusto.

- Servir con sésamo y un chorro de aceite de oliva

Crema de espárragos

Cuando compro pollo suelo hacer varios platos. Los cuartos traseros y las alas los suelo preparar guisados o asados. Las pechugas al curry. Y con la carcasa y unas verduras preparo sopas y cremas.
Esta es una opción rápida si ya tenemos el caldo preparado.



CREMA DE ESPÁRRAGOS

- 1 puerro (podemos utilizar uno de los del caldo)

- 3 nabos cocidos (del caldo de pollo)

- 1 bote de espárragos blancos (325g escurridos, reservar 1 taza del líquido)

- 2 TBS ghee o aceite

- 500ml caldo de pollo

- sal y pimienta blanca

- Poner a calentar el ghee en una cazuela

- Picar el puerro y rehogarlo unos minutos. 

- Trocear los espárragos reservando algunas puntas

- Añadir los espárragos y los nabos troceados. Rehogar unos minutos.

- Añadir 1 taza del líquido de los espárragos y el caldo de pollo y dejar cocer unos minutos.

- Triturar bien y servir acompañada de las puntas de espárrago.
- Antes de añadir sal a la crema probad, dependerá de la cantidad que lleven los espárragos

Bizcocho de vainilla y limón

Aprovechando que ayer fue un domingo tranquilo, de esos que suelo aprovechar para cocinar para la semana, preparé un bizcocho ya que necesitabamos algo dulce después de varios días fuera de casa.

El bizcocho queda suave y muy rico de sabor. 

Lo hice en un molde un poco grande, mejor en uno de unos 15cm para quede más alto.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y VAINILLA

175g harina de almendra

20g harina de yuca 

4 claras

65g aceite de oliva 

60g miel

30g leche de coco 

1/4 tsp sal

1 vaina de vainilla

Ralladura de limón

1 TBS zumo de limón

1/2 tsp Bicarbonato

1/4 tsp Cremor tartaro

- Precalentar el horno a 165 grados.

- Mezclar en un bol las harinas y la sal

- Batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro

- Mezclar en otro bol el aceite, la miel, el zumo de limón, las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón. 

- Añadir a la mezcla de harinas y remover hasta que quede todo bien integrado. 

- Incorporar a esta mezcla el bicarconato e inmediatamente 1/3 de las claras batidas y mezclar con ayuda de una espátula. Añadir la mezcla al resto de las claras y volver a mezclar bien.

- Echar en el molde previamente engrasado y hornear unos 35-40 minutos.

- Dejar enfriar unos 5 minutos y luego desmoldar para enfriar completamente.

Merluza con salsa de almendras

Tengo thermomix desde hace años, más o menos desde que empecé a comer "rarito". Pero la verdad es que cada día que pasa estoy más convencida de que no la estoy sacando todo el provecho. Básicamente la utilizo para hacer harinas de frutos secos, triturar sopas y cremas y hacer algún sorbete.
Pero estas semanas he tenido que recurrir a ella ya que estaba haciendo obra en la cocina. Y claro, no me puedo alimentar a base de sandwiches. Así que estuve buscando recetas para preparar merluza y me encontré con ésta.  Comodísimo preparar todo en un sólo cacharro. Y buenísima. Repetiré sin duda aunque vuelva a tener vitro algún día!!!



MERLUZA CON SALSA DE ALMENDRAS

1 cebolla (200g aprox)

3 dientes de ajo

50g aceite

50g vino blanco

70g almendra

150g agua

Sal

Perejil

- Poner en el vaso de la thermomix los ajos y la cebolla. Programar 5s v4.

- Añadir el aceite. Programar 9 minutos temperatura varoma v1.

- Añadir al vaso el vino, sal, perejil, las almendras y el agua. Programar 10s V8

- Colocar el pescado en el varoma. Salpimentar y espolvorear con un poco de perejil 

- Poner el varoma sobre el vaso. Programar 18 minutos temperatura varoma v2
- Servir la merluza acompañada de la salsa

- Si te gusta un poco más espesa la salsa programar 3 minutos temperatura varoma v2

Espinacas con limón

Receta rápida y fácil para preparar unas espinacas. Si te gusta el limón te encantarán. La ralladura le da un punto ácido que me encanta.

ESPINACAS CON LIMÓN

1 paquete de espinacas (300g)

2 dientes de ajo

1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

- En una sartén poner un chorro de aceite a calentar.

- Añadir el ajo picado y dorar. 

- Añadir las espinacas y rehogar unos minutos.

- Añadir el zumo y la ralladura del limón y dejar un minuto al fuego.

Rosquillas de anis

Las rosquillas de anís me recuerdan a cuando era pequeña. Las solía hacer con mi madre los sábados por la tarde para merendar. Me acababan picando las manos de la cantidad que hacíamos!
Y como olía la casa cuando empezaba mi madre a freirlas... era difícil resistir la tentación de coger una antes de que se enfriaran.
La textura es un poquito distinta, es lo que tiene la falta de gluten, pero el sabor es el mismo.


ROSQUILLAS DE ANIS

1/2 huevo

150g harina de castaña

2 TBS aceite de oliva virgen extra

1/4 tsp anis molido (en grano triturado en el mortero)

1/2 tsp miel

4TBS agua

1/2 tsp almidón de yuca
1/2 tsp levadura en polvo
aceite de oliva virgen extra para freir

- Poner a calentar en un cazo el agua. Cuando hierva añadir el almidón de yuca y remover bien hasta que se forme una especie de "masa gomosa" transparente. Reservar.
- En un bol batir el huevo. Añadir el aceite y la miel. Remover un poco. 

- Añadir la harina de castaña, la levadura y la mezcla que teníamos reservada.
- Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Ir cogiendo porciones y estirarla haciendo un rollito que cerraremos con cuidado para darle forma de rosquilla (si vemos que la masa se desmiga mucho por no tener gluten podemos dejarla en formato bastoncillo).
- Poner en una sartén aceite de oliva a calentar. Ir friendo las rosquillas a fuego medio hasta que estén doraditas.
- Dejar enfriar en un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Champiñones rellenos de cecina

Este es uno de esos platos muy socorridos cuando tenemos visita en casa. Los tienes preparados y es meterlos en el horno un poco antes de que lleguen los invitados. Fáciles de preparar y muy ricos.



CHAMPIÑONES RELLENOS DE CECINA

400g champiñones

75g cecina

3 dientes de ajo

1/2 TBS perejil seco

2 TBS aceite de oliva virgen extra

1/2 TBS vinagre de módena

Sal y pimienta negra

- Lavar los champiñones y quitarles el pie (los podemos aprovechar haciendo una crema de champiñón)

- Picar la cecina muy pequeñita (con el picador de la batidora queda perfecto). Reservar.

- Poner los ajos y el perejil seco en la picadora (no hace falta lavarla) y picar bien.

- Añadir el aceite y el vinagre a la picada y mezclar bien.

- Pincelar con aceite una fuente apta para el horno.

- Colocar los champiñones con el hueco del pie hacia arriba. Salpimentar al gusto.

- Rellenar con la cecina.

- Echar la picada encima del jamón.

- Hornear a 180 grados durante 25 minutos

Sopa de repollo

Que haces cuando tu suegra te regala con todo su amor un repollo de 2 kilos? Primero echarte a temblar y recordar esos tiempos en los que solo te faltaba la cuerda para que te echaran a volar. Pero eso quedó atrás, que felicidad!
Así que me puse a buscar por los libros que tengo en casa recetas con repollo y me puse manos a la obra... sopita de repollo, que nunca viene mal un plato de cuchara caliente con estos días tan fríos.


SOPA DE REPOLLO

3 TBS aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 rama de apio picada

400g repollo picado

1,5 litros de agua

Sal y pimienta

Parmesano rallado (opcional)

- Calentar el aceite en una cazuela, echar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreir a fuego lento 10 minutos removiendo hasta que se dore ligeramente

- Añadir el repollo y un poco de sal y cocinar otros 10 minutos.

- Incorporar el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cociendo 1 hora. 

* Si disponemos de thermomix podemos picar las verduras. Cebolla, zanahoria y apio 6s velocidad 4. El repollo 3s velocidad 4.
* Sale cantidad para congelar, así ya tenemos primero para los días que tengamos que comer fuera.

Bebida de almendra

Esta es otra bebida de fruto seco que podemos hacer para cuando nos apetece mojar un trocito de bizcocho. Tiene más sabor que la bebida de anacardo pero también está muy rica. Y como seguimos con la idea de que aquí no se tira nada podemos hacer un brownie de chocolate con la pulpa que nos ha sobrado o añadirla a alguna cremita rica.


BEBIDA DE ALMENDRA

1l agua
100g almendra marcona cruda
2 TBS miel
1 tsp esencia de vainilla

- Ponemos en un recipiente las almendras y echamos agua hasta cubrir. Dejar reposar en el frigo unas horas.
 - Escurrir las almendras y echar el litro de agua.
- Triturar con la batidora hasta que no queden trocitos de almendra.
- Filtrar con ayuda de un colador o chino o lo que tengamos en casa.
- Reservar la pulpa de la almendra para otras preparaciones
- Añadir la miel y la vainilla y batir unos segundos hasta que quede bien integrado.
- Mantener en el frigo hasta su utilización.

Mostaza

No soy de comer muchas salsas "elaboradas" tipo ketchup, salsa "mil islas" y cosas de esas. Intento prepararlas en casa ya que la cantidad de ingredientes extraños que tienen te hacen preguntarte que estás comiendo realmente. Pero mostaza siempre tengo en el frigo. Y aquí llega el problema. Cuantas marcas de mostaza hay que no tengan azúcar en su composición? Que yo haya encontrado, y mira que he buscado, 2. Así que me puse a investigar para ver como podía prepararla. Y el resultado es este. De sabor más intenso que las compradas pero igualmente buena. Y mucho más natural!


MOSTAZA

55g mostaza amarilla en grano
80ml vinagre de vino blanco
80ml agua
1 TBS miel
1/2 tsp sal
2-4 TBS agua (para triturar)

- Poner todos los ingredientes en un bote de cristal. Remover y dejar reposar durante 2-3 días.
- Triturar con la batidora (añadir el agua si queréis que quede un poco menos espesa). Guardar en el frigo.

Cardo con almendras

El cardo era el plato típico que se comía en mi casa en Navidad. Mi madre se pasaba un buen rato limpiando y quitando hebras. Y al final después de tanto trabajo se lo acababan comiendo sólo mis padres. Con la edad (y el sentido común!) llega un día en que estás en el súper y ves en la sección de congelados una bolsa de cardo. Y para innovar un poco, que ya está una un poco hasta el moño del brócoli y la coliflor, decides lanzarte a la aventura y comprarlo sin saber muy bien si te va a gustar.
Tengo que reconocer que fue un gran acierto, plato rico y rápido que además puedes utilizar como opción tupper para esos días que tienes que comer fuera de casa.



CARDO CON ALMENDRAS

450g cardo congelado

3 TBS aceite oliva virgen extra

1 diente de ajo

1/2 cebolla grande

1/2 puerro

1/2 tsp pimentón mitad dulce mitad picante

2 TBS almendra molida

- En la olla rápida poner un vaso de agua y el cardo. Cocer 8 minutos con las 2 anillas.

- En una cazuela poner a pochar la cebolla y el puerro finamente picados con el aceite afuego medio con un poco de sal. Rehogar unos 10 minutos y añadir el ajo.   

- Añadir el pimentón y la almendra molida. Dar unas vueltas para evitar que se queme.

- Añadir el cardo troceado y dejar cocinar unos minutos (podemos añadir un par de cucharadas del agua de cocer el caldo si hemos escurrido demasiado el cardo).