Espinacas con limón

Receta rápida y fácil para preparar unas espinacas. Si te gusta el limón te encantarán. La ralladura le da un punto ácido que me encanta.

ESPINACAS CON LIMÓN

1 paquete de espinacas (300g)

2 dientes de ajo

1/2 limón

Aceite de oliva virgen extra

- En una sartén poner un chorro de aceite a calentar.

- Añadir el ajo picado y dorar. 

- Añadir las espinacas y rehogar unos minutos.

- Añadir el zumo y la ralladura del limón y dejar un minuto al fuego.

Rosquillas de anis

Las rosquillas de anís me recuerdan a cuando era pequeña. Las solía hacer con mi madre los sábados por la tarde para merendar. Me acababan picando las manos de la cantidad que hacíamos!
Y como olía la casa cuando empezaba mi madre a freirlas... era difícil resistir la tentación de coger una antes de que se enfriaran.
La textura es un poquito distinta, es lo que tiene la falta de gluten, pero el sabor es el mismo.


ROSQUILLAS DE ANIS

1/2 huevo

150g harina de castaña

2 TBS aceite de oliva virgen extra

1/4 tsp anis molido (en grano triturado en el mortero)

1/2 tsp miel

4TBS agua

1/2 tsp almidón de yuca
1/2 tsp levadura en polvo
aceite de oliva virgen extra para freir

- Poner a calentar en un cazo el agua. Cuando hierva añadir el almidón de yuca y remover bien hasta que se forme una especie de "masa gomosa" transparente. Reservar.
- En un bol batir el huevo. Añadir el aceite y la miel. Remover un poco. 

- Añadir la harina de castaña, la levadura y la mezcla que teníamos reservada.
- Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.
- Ir cogiendo porciones y estirarla haciendo un rollito que cerraremos con cuidado para darle forma de rosquilla (si vemos que la masa se desmiga mucho por no tener gluten podemos dejarla en formato bastoncillo).
- Poner en una sartén aceite de oliva a calentar. Ir friendo las rosquillas a fuego medio hasta que estén doraditas.
- Dejar enfriar en un plato con un poco de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Champiñones rellenos de cecina

Este es uno de esos platos muy socorridos cuando tenemos visita en casa. Los tienes preparados y es meterlos en el horno un poco antes de que lleguen los invitados. Fáciles de preparar y muy ricos.



CHAMPIÑONES RELLENOS DE CECINA

400g champiñones

75g cecina

3 dientes de ajo

1/2 TBS perejil seco

2 TBS aceite de oliva virgen extra

1/2 TBS vinagre de módena

Sal y pimienta negra

- Lavar los champiñones y quitarles el pie (los podemos aprovechar haciendo una crema de champiñón)

- Picar la cecina muy pequeñita (con el picador de la batidora queda perfecto). Reservar.

- Poner los ajos y el perejil seco en la picadora (no hace falta lavarla) y picar bien.

- Añadir el aceite y el vinagre a la picada y mezclar bien.

- Pincelar con aceite una fuente apta para el horno.

- Colocar los champiñones con el hueco del pie hacia arriba. Salpimentar al gusto.

- Rellenar con la cecina.

- Echar la picada encima del jamón.

- Hornear a 180 grados durante 25 minutos

Sopa de repollo

Que haces cuando tu suegra te regala con todo su amor un repollo de 2 kilos? Primero echarte a temblar y recordar esos tiempos en los que solo te faltaba la cuerda para que te echaran a volar. Pero eso quedó atrás, que felicidad!
Así que me puse a buscar por los libros que tengo en casa recetas con repollo y me puse manos a la obra... sopita de repollo, que nunca viene mal un plato de cuchara caliente con estos días tan fríos.


SOPA DE REPOLLO

3 TBS aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 rama de apio picada

400g repollo picado

1,5 litros de agua

Sal y pimienta

Parmesano rallado (opcional)

- Calentar el aceite en una cazuela, echar la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreir a fuego lento 10 minutos removiendo hasta que se dore ligeramente

- Añadir el repollo y un poco de sal y cocinar otros 10 minutos.

- Incorporar el agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar la cazuela y dejar cociendo 1 hora. 

* Si disponemos de thermomix podemos picar las verduras. Cebolla, zanahoria y apio 6s velocidad 4. El repollo 3s velocidad 4.
* Sale cantidad para congelar, así ya tenemos primero para los días que tengamos que comer fuera.

Bebida de almendra

Esta es otra bebida de fruto seco que podemos hacer para cuando nos apetece mojar un trocito de bizcocho. Tiene más sabor que la bebida de anacardo pero también está muy rica. Y como seguimos con la idea de que aquí no se tira nada podemos hacer un brownie de chocolate con la pulpa que nos ha sobrado o añadirla a alguna cremita rica.


BEBIDA DE ALMENDRA

1l agua
100g almendra marcona cruda
2 TBS miel
1 tsp esencia de vainilla

- Ponemos en un recipiente las almendras y echamos agua hasta cubrir. Dejar reposar en el frigo unas horas.
 - Escurrir las almendras y echar el litro de agua.
- Triturar con la batidora hasta que no queden trocitos de almendra.
- Filtrar con ayuda de un colador o chino o lo que tengamos en casa.
- Reservar la pulpa de la almendra para otras preparaciones
- Añadir la miel y la vainilla y batir unos segundos hasta que quede bien integrado.
- Mantener en el frigo hasta su utilización.

Mostaza

No soy de comer muchas salsas "elaboradas" tipo ketchup, salsa "mil islas" y cosas de esas. Intento prepararlas en casa ya que la cantidad de ingredientes extraños que tienen te hacen preguntarte que estás comiendo realmente. Pero mostaza siempre tengo en el frigo. Y aquí llega el problema. Cuantas marcas de mostaza hay que no tengan azúcar en su composición? Que yo haya encontrado, y mira que he buscado, 2. Así que me puse a investigar para ver como podía prepararla. Y el resultado es este. De sabor más intenso que las compradas pero igualmente buena. Y mucho más natural!


MOSTAZA

55g mostaza amarilla en grano
80ml vinagre de vino blanco
80ml agua
1 TBS miel
1/2 tsp sal
2-4 TBS agua (para triturar)

- Poner todos los ingredientes en un bote de cristal. Remover y dejar reposar durante 2-3 días.
- Triturar con la batidora (añadir el agua si queréis que quede un poco menos espesa). Guardar en el frigo.

Cardo con almendras

El cardo era el plato típico que se comía en mi casa en Navidad. Mi madre se pasaba un buen rato limpiando y quitando hebras. Y al final después de tanto trabajo se lo acababan comiendo sólo mis padres. Con la edad (y el sentido común!) llega un día en que estás en el súper y ves en la sección de congelados una bolsa de cardo. Y para innovar un poco, que ya está una un poco hasta el moño del brócoli y la coliflor, decides lanzarte a la aventura y comprarlo sin saber muy bien si te va a gustar.
Tengo que reconocer que fue un gran acierto, plato rico y rápido que además puedes utilizar como opción tupper para esos días que tienes que comer fuera de casa.



CARDO CON ALMENDRAS

450g cardo congelado

3 TBS aceite oliva virgen extra

1 diente de ajo

1/2 cebolla grande

1/2 puerro

1/2 tsp pimentón mitad dulce mitad picante

2 TBS almendra molida

- En la olla rápida poner un vaso de agua y el cardo. Cocer 8 minutos con las 2 anillas.

- En una cazuela poner a pochar la cebolla y el puerro finamente picados con el aceite afuego medio con un poco de sal. Rehogar unos 10 minutos y añadir el ajo.   

- Añadir el pimentón y la almendra molida. Dar unas vueltas para evitar que se queme.

- Añadir el cardo troceado y dejar cocinar unos minutos (podemos añadir un par de cucharadas del agua de cocer el caldo si hemos escurrido demasiado el cardo).