SARDINAS EN TOMATE "TIPO CONSERVA"

Las sardinas en conserva me encantan. Lo malo es que o son en lata o son realmente caras si las encuentras en cristal. 

Y las sardinas frescas cocinadas en casa me cuesta comerlas por la cantidad de espinas que tienen. Preparados así son una delicia, las espinas quedan tiernas y las puedes comer enteras. 

Mejor hacer la receta con sardinas grandes, merman bastante una vez cocinadas.

SARDINAS EN TOMATE 

1kg sardinas grandes

1/2 vaso caldo de pescado

1/2 vaso salsa de tomate

Tabasco 

- Limpiar las sardinas, lo más fácil es desescamar primero. Luego con la tijera cortar la cabeza y la cola. Y por último retirar las tripas. Lavar bien con agua fría.

- En la olla rápida colocar las sardinas lo más juntas posibles. Salar ligeramente.

- Mezclar en un vaso el caldo de pescado, la salsa de tomate y el tabasco (añadir según os guste de picante, en mi caso he echado 4 "chorritos")

- Echar la mezcla por encima y mover un poco la olla para que se mezcle bien.

- Poner la olla en la vitro y cuando salgan los 2 aritos rojos bajar el fuego (3 de 9 en mi vitro). Dejar cocinar 25 minutos.

- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda la presión.

CAZÓN ADOBADO

El cazón es un pescado que no solía comprar. Me gusta pedirlo cuando voy a algún restaurante y lo veo, pero no me había animado a hacerlo en casa. Además el tema del rebozado me tenía un poco dudosa. Finalmente me decidí a hacerlo a la plancha y el resultado me ha gustado mucho.

CAZÓN ADOBADO

500g de cazón
1/2 vaso de vinagre blanco
1/2 vaso de agua
5 dientes de ajo
1 TBS pimentón dulce
1 TBS orégano
1 tsp comino molido
sal

- Poner en un recipiente todos los ingredientes para preparar la marinada.
- Meter el cazón y dejar 12-24 horas según nos guste el pescado.
- Sacarlo y ponerlo a escurrir sobre papel de cocina.
- Calentar la plancha. Ir haciendo el pescado por tandas

Tartar de salmón y mango

Sorprendente la combinación del salmón con el mango. 

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

1 trozo de salmón (200g aprox)

1 cebolleta

1 aguacate

1 mango

2 TBS mostaza 

2 TBS aceite de oliva

1 TBS vinagre de sidra

1 TBS eneldo picado

1 tsp miel

Sal y pimienta negra

- En un bol preparar la marinada con la mostaza, el aceite de oliva, el vinagre, la miel y el eneldo.

- Quitar la piel al salmón y cortarlo en trocitos pequeños. Salpimentar. Añadir a la marinada que tenemos preparada. Dejar unos minutos.

- Pelar y picar el mango en trocitos. Hacer lo mismo con el aguacate.

- En un plato con un arito de los de emplatar hacemos una capa de aguacate, colocamos otra de salmón y por último el mango. 

- Echamos un poquito de la marinada que ha sobrado por encima y echamos un poco más de eneldo.

Gofres de chocolate

Levantarse los domingos sin prisa es lo mejor para poder disfrutar de un buen des-ayuno después de correr un poco. Estos gofres son perfectos por lo fáciles y rápidos que son. 

GOFRES DE CHOCOLATE

1/3 taza (35g) harina de coco

1/3 taza (30g) cacao puro en polvo

1/4tsp bicarbonato

1/4 tsp sal

3 huevos medianos (163g)

1/3 taza (75g) crema de coco 

2 TBS (25g) mantequilla fundida

2 TBS (60g) miel

1 tsp extracto de vainilla

- Poner en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Reservar.

- En otro recipiente echar los huevos, la crema de coco, la mantequilla y la miel. Batir hasta que quede bien mezclado todo.

- Incorporar los ingredientes secos que teníamos reservados y mezclar bien.

- Poner a calentar la gofrera. Untar la superficie con un poco de mantequilla. Echar 2-3 cucharadas de masa y hacer hasta que veamos que se despega con facilidad (dependerá de la máquina)

- Servir acompañado de salsa de chocolate.

Crema de acelgas

Una manera rápida y calentita de comer las acelgas en estos días lluviosos de otoño 

CREMA RÁPIDA DE ACELGAS

1 bolsa de acelgas (400g)

200 ml agua

Comino en polvo

Pimentón

Aceite de oliva virgen

Sésamo negro

- poner en la olla rápida a cocer al vapor las acelgas (con un par de dedos de agua y el cestillo). Cocinar hasta que suba un aro rojo.

- Poner a triturar las acelgas con el agua (podemos aprovechar la de cocinar las acelgas), una punta de pimentón y el comino en polvo. Echar sal al gusto.

- Servir con sésamo y un chorro de aceite de oliva

Crema de espárragos

Cuando compro pollo suelo hacer varios platos. Los cuartos traseros y las alas los suelo preparar guisados o asados. Las pechugas al curry. Y con la carcasa y unas verduras preparo sopas y cremas.
Esta es una opción rápida si ya tenemos el caldo preparado.



CREMA DE ESPÁRRAGOS

- 1 puerro (podemos utilizar uno de los del caldo)

- 3 nabos cocidos (del caldo de pollo)

- 1 bote de espárragos blancos (325g escurridos, reservar 1 taza del líquido)

- 2 TBS ghee o aceite

- 500ml caldo de pollo

- sal y pimienta blanca

- Poner a calentar el ghee en una cazuela

- Picar el puerro y rehogarlo unos minutos. 

- Trocear los espárragos reservando algunas puntas

- Añadir los espárragos y los nabos troceados. Rehogar unos minutos.

- Añadir 1 taza del líquido de los espárragos y el caldo de pollo y dejar cocer unos minutos.

- Triturar bien y servir acompañada de las puntas de espárrago.
- Antes de añadir sal a la crema probad, dependerá de la cantidad que lleven los espárragos

Bizcocho de vainilla y limón

Aprovechando que ayer fue un domingo tranquilo, de esos que suelo aprovechar para cocinar para la semana, preparé un bizcocho ya que necesitabamos algo dulce después de varios días fuera de casa.

El bizcocho queda suave y muy rico de sabor. 

Lo hice en un molde un poco grande, mejor en uno de unos 15cm para quede más alto.

BIZCOCHO DE LIMÓN Y VAINILLA

175g harina de almendra

20g harina de yuca 

4 claras

65g aceite de oliva 

60g miel

30g leche de coco 

1/4 tsp sal

1 vaina de vainilla

Ralladura de limón

1 TBS zumo de limón

1/2 tsp Bicarbonato

1/4 tsp Cremor tartaro

- Precalentar el horno a 165 grados.

- Mezclar en un bol las harinas y la sal

- Batir las claras a punto de nieve con el cremor tártaro

- Mezclar en otro bol el aceite, la miel, el zumo de limón, las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón. 

- Añadir a la mezcla de harinas y remover hasta que quede todo bien integrado. 

- Incorporar a esta mezcla el bicarconato e inmediatamente 1/3 de las claras batidas y mezclar con ayuda de una espátula. Añadir la mezcla al resto de las claras y volver a mezclar bien.

- Echar en el molde previamente engrasado y hornear unos 35-40 minutos.

- Dejar enfriar unos 5 minutos y luego desmoldar para enfriar completamente.